🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل مرقة الدجاج فاطمة أبو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام دجاج طازج وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
- تشويح الخضروات قبل إضافتها للمرق لإبراز نكهتها وتعزيز الطعم.
- عدم إضافة الملح في بداية الطهي وتركه للنهاية لتعديل الطعم حسب الرغبة.
عن الوصفة: مرقة الدجاج هي سائل يتم الحصول عليه عن طريق غلي عظام الدجاج أو لحم الدجاج مع الخضروات والأعشاب. تستخدم مرقة الدجاج كقاعدة للعديد من الأطباق مثل الحساء واليخنات والصلصات، وتعتبر عنصراً أساسياً في المطبخ العالمي. تختلف طرق تحضير مرقة الدجاج من ثقافة إلى أخرى، ولكن الهدف الأساسي هو استخلاص النكهة الغنية من الدجاج والخضروات. مرقة الدجاج الجيدة تتميز بلونها الذهبي وطعمها العميق الذي يضيف نكهة مميزة للأطباق.
المكونات:
- 1 دجاجة كاملة (حوالي 1.5 كجم)، مقطعة إلى أجزاء
- 2 بصلة كبيرة، مقطعة إلى أرباع
- 3 جزرات كبيرة، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 3 سيقان كرفس، مقطعة إلى شرائح سميكة
- 4 فصوص ثوم، مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
- 2 ورقة غار
- 1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- 1/2 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف
- 8 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
- حزمة بقدونس طازج، مربوطة بخيط (اختياري)
الخطوات:
- تحضير الدجاج والخضروات: اغسل قطع الدجاج جيدًا وجففها بمنشفة ورقية. قطع البصل والجزر والكرفس إلى قطع كبيرة. قشر الثوم واهرسه.
- تشويح الدجاج والخضروات: في قدر كبير على نار متوسطة، سخّن الزيت النباتي. أضف قطع الدجاج وشوحها حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب. هذا يساعد على إبراز النكهة وإضافة لون جميل للمرق.
- إضافة الخضروات والأعشاب: أضف البصل والجزر والكرفس والثوم إلى القدر مع الدجاج. شوّح الخضروات لمدة 5- 7 دقائق حتى تبدأ في الذبول وتطلق رائحتها العطرية.
- إضافة الماء والتوابل: أضف الماء إلى القدر بحيث يغطي الدجاج والخضروات. أضف الفلفل الأسود الحب وبذور الكزبرة وورق الغار والزعتر وإكليل الجبل. إذا كنت تستخدم حزمة البقدونس، أضفها الآن.
- غلي المرق: اترك المرق حتى يغلي، ثم خفف النار إلى نار هادئة. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح باستخدام ملعقة ذات ثقوب. هذا يساعد على الحصول على مرق صافٍ ونقي.
- طهي المرق: غطِ القدر جزئيًا واترك المرق على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وينفصل عن العظام. كلما طالت مدة الطهي، كلما كان طعم المرق أعمق وأكثر تركيزًا.
- تصفية المرق: ارفع القدر عن النار واتركه يبرد قليلاً. باستخدام مصفاة شبكية دقيقة، صفي المرق في وعاء كبير. تخلص من المواد الصلبة (الدجاج والخضروات والأعشاب). يمكنك الاحتفاظ بالدجاج المطبوخ لاستخدامه في أطباق أخرى مثل السلطات أو الفطائر.
- تتبيل المرق: تذوق المرق وتبّله بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا حسب الرغبة. ابدأ بكمية صغيرة من الملح ثم أضف المزيد حسب الحاجة.
- تبريد وتخزين المرق: اترك المرق يبرد تمامًا قبل تخزينه. يمكنك تخزين المرق في الثلاجة لمدة 3-4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. لتخزين المرق في الفريزر، قم بتقسيمه إلى حصص في أكياس أو علب محكمة الإغلاق.
- استخدام المرق: استخدم مرقة الدجاج في الحساء واليخنات والصلصات وأطباق الأرز والعديد من الأطباق الأخرى. يمكن أيضًا استخدامها لترطيب الدجاج أو اللحوم قبل الشوي أو التحمير.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على مرقة دجاج أكثر كثافة، يمكنك ترك المرق يغلي على نار هادئة بعد التصفية لتقليل حجمه وتكثيف النكهة.
- يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى المرق مثل اللفت أو الفجل أو الفلفل الحلو لإضافة نكهات مختلفة.
نعم، يمكنك استخدام عظام الدجاج فقط لعمل المرق. في الواقع، العديد من الطهاة يفضلون استخدام العظام فقط لأنها تعطي مرقًا أكثر تركيزًا وغنى بالكولاجين. يمكنك استخدام عظام الدجاج المشوية أو المحمصة للحصول على نكهة أعمق. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
نعم، يمكنك استخدام مرقة الدجاج الجاهزة، ولكن مرقة الدجاج المحضرة في المنزل تكون عادةً أكثر نكهة وصحة. تحتوي مرقة الدجاج الجاهزة غالبًا على نسبة عالية من الصوديوم والمواد الحافظة. إذا كنت تستخدم مرقة الدجاج الجاهزة، فاختر نوعًا قليل الصوديوم.
بعد تبريد مرقة الدجاج في الثلاجة، ستتصلب الدهون على السطح. يمكنك بسهولة إزالة هذه الطبقة المتصلبة من الدهون باستخدام ملعقة. هذه الخطوة تساعد على الحصول على مرقة دجاج صحية وأقل دهونًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).